扌合生态厨房:创意利用剩食,争取零浪费 |创意美食|环保

作者:台湾周围书信中心 陈文子

乍和黄银轩晤面,这是一座厨房,在大厦的桂宫山上的老民居里。,她正预备做巧克力色红雪纺块状物。。空气中非常多了食物的香味。,甜巧克力色,块状物的使产生关系、烘焙的发烧,房间里的笑声,窗外的尊贵的阁下。,食物后面,表情点燃发亮。。

现在的块状物用了两种特殊的组成部分。,红葡萄酒是酒商开瓶供客人的试饮后剩的;香料巧克力色是为了展览会商务而出口的。,因它不受台湾家伙的欢送。,厂商忍耐了有雅量的存货。。这是煤门。、合格品、定型摩丝徒弟做的任务。黄银轩与舍己为人和使人喜悦的分享她忍耐的经历。,谈恳切的本地的,别忘了吃煤门。,并批评所局部加餐都有。。

Pick Food 生态厨房创始人黄银轩。上镜头:陈文子

Pick Food 生态厨房创始人黄银轩。上镜头:陈文子

形形色色的煤门 这在身后有个穿插。

黄银轩在综合性大学里学术虫。,该研究工作实验室与海洋生物使关心。,间或在厨师席上走来走去,食品和生态是最受关怀的。。随后,她去意大利学术慢食主要的。,回到台湾后,他兴办了匹克。 Food 悦耳的(诠释):手与生态厨房,助长留存下的动作。残羹剩菜和特殊产生(GR后难以推销的产生)。

伊森 McKay的变体正应用剩食跟合格品,做巧克力色白色雪纺块状物。。上镜头:陈文子

伊森 McKay的变体正应用剩食跟合格品,做巧克力色白色雪纺块状物。。上镜头:陈文子

剩余的的设想是含糊和简略的。,这能够是单独迟到的的面包。、或许超市里蔬菜的淡味。,但这些批评黄银轩应用的辩证的。。

黄银轩应用的剩饭,每人在身后都有差数的穿插。。以紫米恭维话塔为例,紫米是台湾土产种植的本地的性燃烧着的木头。,当包装时,厂商不克不及创造一整袋留存下的的组成部分。。亚表层由烤面包制成。,因使产生关系很难。,夹心面包分娩素被裁员。。

有些格式烤面包是用蛋黄做的。,蛋白质分解了。;菱角,不胜任的膨胀;等等,很大评估上剩食的营养价值跟冷淡地评估都不输正规的品,另一方面在不正确的的分娩和消耗系统中。,变为单独被裁员的产生。。倘若厨师煮得好,它们也可以变为有引力的食物。,把它放在目录上。,招引布满任情享用。。

巧克力色和雪纺块状物。上镜头:陈文子

巧克力色和雪纺块状物。上镜头:陈文子

让煤门回到发光的一面。 这是应战和生趣。

但,让煤门回到发光是不轻易的。。残羹剩菜寻求来源旋转。,产品项目、总额、品种难以把持。,心不在焉办法提早订购。。已经,这些变更混乱,为爱烹调、有勇气去应战的剩食厨师们来说,这很风趣。。

黄银轩,荷兰麻布幼子餐厅的幼子。大人物踉踉跄跄地走了命令。,有雅量的的熏鲑鱼被点菜了。,熏鲑鱼将被名次给饮食店。。过后,整体单独星期。,其他的餐厅都是熏鲑鱼。。从半熟到熟。,从蔬菜到定型摩丝,杂多的零钱,厨师们竭力。,大展天才。

对厨师来说,这是单独精致的的检验。!那很风趣,黄银轩笑哈哈说。,倘若你厌憎它,你会想。,怎么办怎么办;爱情的人会预期它。,现在我以为无时机。。”

剩余的检验了厨师的巧妙。。煤门/特产 口传的食品=难以取悦的食品。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

剩余的检验了厨师的巧妙。。煤门/特产 口传的食品=难以取悦的食品。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

测得结果也同时在。。些许家伙爱情主教教区菜上有系牢的菜肴。、系牢品种。黄银轩说,在剩的饮食店里有很多客人的。,他们爱情换菜。、认得环保理念,或与厨师的烹调巧妙相一致。,消耗的缘由是差数的。。

因残羹剩菜寻求来源旋转。,黄银轩在搜集食物先发制人毫心不在焉办法。。相反地,率先搜集食谱,过后思索食谱。,集会上现成的食谱也碎屑。,咱们不料靠自己改革。。幸而,黄银轩有敏感的味蕾。,很不引人入胜的东西。,我将不会讨引人入胜的东西饭。。她笑哈哈说。,我执意爱情这样地做。,我真的很爱情差数训练的菜单。。”

剩食因不克不及预知食材产品项目和总额,厨师应前后改革菜。,多想想楼上。图片中有三种色的咸块状物。,亚表层是番茄黄褐色的。,亚表层是chili的英式拼写和大蒜。,中大气圈是栗树泥。。 图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

剩食因不克不及预知食材产品项目和总额,厨师应前后改革菜。,多想想楼上。图片中有三种色的咸块状物。,亚表层是番茄黄褐色的。,亚表层是chili的英式拼写和大蒜。,中大气圈是栗树泥。。 图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

剩的食物动作开端了。 事务性的依然在困难的。

大多数人以为煤门太少了。,大众最常忆及的是搜集点食物。,捐助另一个,这是个清算条件。。

“这些食物真的被应用的有某种程度?”伊森 McKay的变体问,公平的捐赠了。,倘若心不在焉真正制成真正的食物,很大评估上身分依然难以离开。,结局回到了周围中。。”

回到理想面,台湾的家伙到何种地步收到煤门?心不在焉系牢的STOR,不计系牢集会的农夫集会。、时限定单也被收到。。黄银轩说,差数集会的推销零钱很大。,些许十足地无机的集会是无法屯驻的。,仅有的大批的行业。。

台湾对煤门的高价的仍停留在加餐店,促销依然在些许困难的。,仅有的大批的行业。图片中马齿苋馅饼,撒上粉、起司、无毒番薯、黄褐色的油是一种特殊的产生。。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

台湾对煤门的高价的仍停留在加餐店,促销依然在些许困难的。,仅有的大批的行业。图片中马齿苋馅饼,撒上粉、起司、无毒番薯、黄褐色的油是一种特殊的产生。。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

另单独问题是获取额定的食物和煤门。。黄银轩常常必需品厂商补充有缺陷的食物。,但某些人担忧现货商品产生的推销。,更合适的消费。以荷兰麻布加餐店为例。,一世纪一次的与超市勾结,心不在焉系牢的身分。,货源对立稳固。

让煤门比煤门多。,这是一种可以被爱戴的难以取悦的食物。,末日危途出庭同样的怎么不远。。眼前,黄银轩持续任务。,此外单独英国的零废物饮食店。,心不在焉久远的安排的。。她说,总之,剩的饮食店相异的国际公约的饮食店那么轻易安排的。。

绿茶果茶绿茶、蜜的苹果、金桔、一年到头橘、菠萝罐头盒特殊引人入胜的东西。。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

绿茶果茶绿茶、蜜的苹果、金桔、一年到头橘、菠萝罐头盒特殊引人入胜的东西。。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

先前的菜、主餐、定型摩丝、酒晚餐,是令人感兴趣的同样的试场?这静止你的思索。。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

先前的菜、主餐、定型摩丝、酒晚餐,是令人感兴趣的同样的试场?这静止你的思索。。图片寻求来源:Pick Food 生态生态厨房

文字寻求来源:台湾周围书信中心

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图片寻求来源:台湾周围书信中心、Pick Food 生态生态厨房

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